匠心｜KAIKA 西麻布的江戶前壽司

匠心

在珍視江戶前壽司傳統的同時，融入法式技法與感性。這正是KAIKA料理的核心。憑藉在京都、東京芝以及壽司店累積的經驗，無論是一貫壽司還是一道料理，我們都致力於呈現能讓您感受到嶄新餘韻的味道。

透過大將獨有的採購管道，從北海道直送的當季食材也會送達店中。將只在當季才有的食材，製作成握壽司與料理。

在江戶前的工藝之上，疊加法式技法。穿插在握壽司之間的料理，同樣貫穿著這樣的理念。

以白木吧檯為中心，共9席。請在亮著圓形燈光的沉靜空間裡，悠然度過美好時光。店內設計出自屢獲殊榮的知名設計師唐澤洋介之手。

大將曾在京都「Yutaka」累積15年經驗，在東京・芝「Tofuya Ukai」10年，在「鮨一新」3年。大將憑藉多年培養的技藝，在珍視傳統的同時，不斷探索每一貫壽司與每一道料理所能呈現的新味道。