고집 | KAIKA 니시아자부의 에도마에 스시

고집

에도마에 스시의 전통을 소중히 하면서 프랑스 요리의 기법과 감성을 접목합니다. 그것이 KAIKA 요리의 중심입니다. 교토, 도쿄 시바, 그리고 스시 가게에서 쌓아 온 경험을 살려, 한 점의 스시에도 한 접시의 요리에도 새로운 여운을 느끼실 수 있는 맛을 추구합니다.

셰프만의 매입 경로를 통해 홋카이도에서 직송되는 제철 식재료도 도착합니다. 그 계절에만 만날 수 있는 식재료를 니기리와 요리로 완성합니다.

에도마에의 기술 위에 프랑스 요리의 기법을 더합니다. 니기리 사이에 내어 드리는 요리에도 그 생각이 흐르고 있습니다.

흰 나무 카운터를 중심으로 한 전 9석. 둥근 조명이 밝혀진 차분한 공간에서 느긋하게 시간을 보내 주십시오. 인테리어는 수많은 상을 받은 유명 디자이너 가라사와 요스케 씨가 맡았습니다.

셰프는 교토의 「유타카」에서 15년, 도쿄 시바의 「두부야 우카이」에서 10년, 「스시 이신」에서 3년간 경험을 쌓아 왔습니다. 오랜 세월 갈고닦은 기술을 살려 전통을 소중히 하면서, 한 점의 스시와 한 접시의 요리에 새로운 맛을 계속 탐구하고 있습니다.