海霞のこだわり | 西麻布の江戸前鮨

こだわり

江戸前鮨の伝統を大切にしながら、フレンチの技法と感性を取り入れる。それが海霞の料理の軸です。京都、東京・芝、そして鮨店で重ねてきた経験を生かし、一貫の鮨にも一皿の料理にも、新たな余韻を感じていただける味わいを目指しています。

大将が独自にたどる仕入れの道筋から、北海道直送の旬の食材も届きます。その時季にしかない素材を、握りと料理に仕立てます。

江戸前の仕事に、フレンチの技法を重ねる。握りの合間にお出しする料理にも、その考えが通っています。

白木のカウンターを中心にした全9席。円い明かりの灯る落ち着いた空間で、ゆっくりとお過ごしください。内装のデザインを手がけたのは、数々の賞を受賞した有名デザイナー、唐沢洋介氏です。

大将は京都「ゆたか」で15年、東京・芝「とうふ屋うかい」で10年、「鮨一新」で3年、経験を重ねてきました。長年培ってきた技術を生かし、伝統を大切にしながら、一貫の鮨と一皿の料理それぞれに新しい味わいを探り続けています。